Name: Recept Glutenvrij amandelbrood
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 5 eieren; ½ theelepel Himalaya zout (vanwege de mineralen); ½ theelepel baking soda (bicarbonaat); ½ eetlepel appelcider azijn; 300 gram amandelmeel; 50 gram lijnzaad; ca 6 ontpitte dadels; olijfolie of kokosolie om cakeblik mee in te vetten (of bakpapier)

Ik probeer zoveel mogelijk glutenvrij te eten, dit gaat goed maar af en toe heb ik toch behoefte aan brood. Een fijn alternatief om in dat geval te eten is amandelbrood. Zie hier een recept dat ik graag gebruik.

Amandelmeel is verkrijgbaar bij: Holland & Barrett.

Zelf amandelbrood maken

Inhoudsopgave

Een aantal van jullie zal het niet zijn ontgaan (via Facebook) dat ik de laatste tijd meer op mijn voeding let. Dit houdt in dat ik zo veel mogelijk voeding vermijd dat uit gluten, geraffineerde suiker of koemelk bestaat.

Waarom? Omdat ik bemerk dat mijn energiepeil aanzienlijk hoger ligt wanneer ik deze producten vermijd. Ook merk ik dat ik geen last meer heb van een opgeblazen gevoel en darmen die continu van slag zijn.

Op zich vind ik het niet moeilijk om geraffineerde suiker en koemelk te weren, omdat er genoeg alternatieven zijn. Maar als het op gluten aankomt, vind ik dit een uitdaging.

Wanneer ik glutenvrij wil eten, zal ik vaker in de keuken moeten staan om mijn eigen eten te bereiden. In plaats van bijvoorbeeld brood kopen, zal ik het nu zelf moeten maken.

Recept amandelmeelbrood

Een fijn recept ter vervanging van brood is amandelbrood. Een goed recept vond ik op eetgoedvoeljegoed.nl en heb ik vervolgens aangepast. Dit aangepaste recept kun je hieronder vinden.

Op de bovenstaande foto zie je mijn variant op het amandelbrood: met dadels en rauwe biologische kokosschaafsel. Kokosschaafsel kun je net zoals amandelmeel ook kopen bij Holland & Barrett. Een zakje met schaafsel is minder dan €2.

Bron van vitaminen & mineralen

Amandelen zijn rijk aan “vitamine B2, B6 en E en een bron van vitamine B1. Ze bevatten verder een hoog gehalte aan de mineralen calcium, fosfor, kalium en magnesium en zijn een bron van ijzer, zink en koper” (bron: Vitaminstore).

Lijkt op cake, smaakt als brood

Amandelbrood ‘voelt’ qua structuur meer als brood aan dan bijvoorbeeld bananenbrood. Qua smaak is het gemakkelijker te combineren met verschillende soorten beleg.

Het uiterlijk van amandelbrood heeft echter meer weg van een cake. Omdat het geen gluten bevat zal het niet rijzen, zoals brood doet. Houdt er dus rekening mee dat vrij kleine plakken zijn, die wel goed vullen.

Recept Glutenvrij amandelbrood

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Een heerlijke vervanger van brood, zonder gluten, koemelk en geraffineerde suikers.

Geen waarderingen

Ingrediënten

5 eieren
½ theelepel Himalaya zout (vanwege de mineralen)
½ theelepel baking soda (bicarbonaat)
½ eetlepel appelcider azijn
300 gram amandelmeel
50 gram lijnzaad
ca 6 ontpitte dadels
olijfolie of kokosolie om cakeblik mee in te vetten (of bakpapier)

Bereidingswijze

Verwarm de over voor op 180 graden.
Blend de eieren, appelcider azijn, zout en baking soda in een keukenmachine of blender.
Voeg naderhand de dadels toe & blend het geheel opnieuw.
Als de dadels enigszins zijn vermalen, voeg je het amandelmeel en het lijnzaad toe.
Blenden totdat je een stevig beslag hebt.
Vul het cakeblik met het beslag en plaats het 40 minuten lang in de oven.
Na 40 minuten prik een vork in het amandelmeelbrood om te kijken of het gaar is.
Tip: voor enige variatie kun je bijvoorbeeld geraspte kokos, blauwe bessen of cranberry's toevoegen.
Let op: omdat amandelmeelbrood geen gluten bevat zal het niet rijzen, zoals 'normaal' brood wel doet. Houdt er dus rekening mee dat het vrij kleine plakken zijn.